第一步：羊肉预处理
把羊肉切成麻将块大小，冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮开立即关火。关键点来了：快速捞出用温水冲洗，这样既能去膻又不会让肉质变老。
第二步：爆香去膻
热锅凉油，放入葱段、姜片、花椒爆香，倒入羊肉大火翻炒。一定要炒到表面微微焦黄，这时候膻味已经去了一大半，满屋都是诱人的香气。
第三步：调味魔法
加入2勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱翻炒均匀，然后倒入热水没过羊肉。秘密武器来了：加入1个草果、2片香叶，但千万别放八角，会抢了羊肉的鲜味。
第四步：焖煮高光时刻
大火烧开后转小火焖40分钟，开盖加入胡萝卜块再焖10分钟。最后大火收汁时撒上蒜末，那个香味啊，整栋楼都能闻到！
四、这些细节决定成败
火候要像交响乐：爆炒要猛，焖煮要柔，收汁要快
水量要恰到好处：太多会冲淡味道，太少容易糊锅
盐要最后放：提前放盐会让肉质变紧，吃起来就不嫩了
五、上桌后的名场面
记得第一次做给婆婆吃，这位平时只吃清炖羊肉的老北京居然说："这比东来顺说："这比东来顺的还好吃！"现在每次家庭聚会，这道菜都是压轴出场。最让我得意的是，连我那挑食的小侄子都把盘子舔得干干净净，还闹着要打包带走。
这个做法其实很百变，想吃清淡点可以少放酱油，加点白萝卜一起焖也很美味。有次我用同样的方法做了牛肉，没想到全家人都说比西餐厅的还好吃。
看完别光顾着咽口水，在评论区说说你最拿手的羊肉做法是什么？要是试过这个做法，记得回来交作业啊！
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