海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
选购技巧
1、标签清晰完整：商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等。
2、颜色：
优质海米：自然红色或红色发黄，颜色不均匀（部分红得明显，部分不明显），表面有光泽。
劣质海米（染色）：通体颜色一样；染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
3、将海米掰开辨别。
优质海米：外表发红或发黄，但掰开后，里面较白。
劣质海米（染色）：里面也是与皮色一致的红色或黄色。
4、体型：
优质海米：有一定弯度。
劣质海米（染色）：呈直线状。
5、浸泡：
优质海米：水不变色。
劣质海米：水变色、浑浊，杂质多。
6、抓一把海米用力攥一下
优质海米：肉质结实，干爽不粘。
劣质海米（水分大易腐烂）：会粘在一起。
7、气味：
优质海米：味道鲜香，闻起来没有异味。
劣质海米（陈旧）：色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。
8、口感：取一个海米放在嘴中嚼
优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，鲜而微甜，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同木渣。